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廈門花生湯
時間: 2013-08-06 15:43:54 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
福建美食: 廈門花生湯 人氣: 255 所在地區: 福建廈門
廈門花生湯介紹:

廈門花生湯用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡后去膜,加水置砂鍋內以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續水熬至花生爛透為止。然后食用時配佐甜咸點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 廈門的黃則和花生湯店最為正宗,在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中,也早已聞名。 原料:新鮮的花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。 做法: 1、先將花生仁盛入鍋內,另用一個鍋煲開水。當水滾開時,把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內,用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內,用手捏擦,使花生仁膜脫出,邊捏擦邊邊漂水,漂至全部的花生仁膜脫干凈為止,待用。 2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內,加入清水1000克(可加少許純堿),先用旺火煮滾,然后改用慢火熬煲。熬至約1小時后,再加入清水500克,再煲滾后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,把白糖和橙膏放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘)。上席時把甜花生湯盛入湯碗,趁熱上,即成。 花生湯的特點: 花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。

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